Goodbye my love : เติ้งลี่จวิน [ TangOAH ]

น้ำมันหมู และน้ำมันมะพร้าว จึงเหมาะแก่การทอด ?

คำตอบก็คือ น้ำมันทั้งสองชนิดนี้เป็นน้ำมันที่มี กรดไขมันอิ่มตัวสูง (น้ำมันหมู 40% น้ำมันมะพร้าว 88%) มีสูตรโครงสร้างทางเคมีที่จับกับธาตุคาร์บอน (C) ในลักษณะแขนเดี่ยว (single bond) เมื่อโดนความร้อนสูง ก็ทำให้อาหารกรอบ อร่อย ไม่มีสารเคมีเป็นพิษ และน้ำมันที่ใช้ทอดแล้วก็เก็บไว้ทอดซ้ำเกิน 2 ครั้งไม่ได้เพราะจะดำและเหม็นหืน ซึ่งผิดกับน้ำมันพืชอื่นๆ ซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งมีโครงสร้างเคมีเป็นแขนคู่ (double bond) ในการจับกับธาตุคาร์บอน จึงสามารถจับกับ ธาตุไฮโดรเจนเพิ่มได้อีก 2 อะตอม จึงเหมาะกับการเติมไฮโดรเจน ( Hydrogenation) ซึ่งเรียกว่า Trans Fatty Acid (TFA)

'Trans Fat' นี้เป็นผลลัพธ์ของความพยายามที่จะทำให้น้ำมันพืช มีลักษณะเหมือนน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ที่ทำให้อาหารทอด กรอบอร่อย แต่ปัญหาที่ตามมาคือ ความเสี่ยงในการเป็นโรคอ้วน โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคไต โรคเบาหวาน มะเร็งเต้านม เพราะน้ำมันพืชที่ผ่านกรรมวิธี เหล่านี้ไม่สามารถขับออกจากร่างกาย ได้ง่ายๆ เหมือนน้ำมันมะพร้าวที่ละลายน้ำได้

บางคนที่เป็นปู่ย่าตายายในขณะนี้ (อายุ 70 ปีขึ้นไป) จะบอกกล่าวว่า พ่อแม่ของท่านใช้น้ำมันหมู และน้ำมันมะพร้าว ทำอาหาร และท่านก็มีอายุถึง 90 ปีกว่าก่อนเสียชีวิต ไม่ได้กินน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีเลย แต่ก็มีอายุยืนยาวได้ ในทางกลับกัน คนไทยในสมัยนี้กินน้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีมานานกว่า 30 ปี กลายเป็นโรคเบาหวานกันทั่วประเทศทุกหมู่บ้าน เด็กๆ ก็กลายเป็นโรคอ้วน เบาหวานในเด็ก ก็ลุกลามใหญ่โต จนในปีนี้องค์การเบาหวานโลก ได้เน้นการรณรงค์เบาหวานในวัยรุ่น ปีหนึ่งๆ จะมีผู้ป่วยเบาหวานเพิ่มขึ้นในโลก ไม่น้อยกว่า 5 ล้านคน

สารเคมีที่กินเข้าไปคือ polar compound ยังไม่มีใครประกาศออกมาเลยว่ามีผลร้ายอย่างไร แต่ที่แน่ๆคือ มันหนืดเมื่อโดนความร้อนสูง และติดหนึบหนับในลำไส้เล็กของเรา จนทำให้ประสิทธิภาพการดูดซึมสารอาหารที่ละลายน้ำเช่น กรดอะมิโน วิตามินบี ซี เป็นต้นเหตุของการเจ็บป่วยต่างๆโดยเฉพาะ การเจ็บป่วยแบบสะสม ค่อยเป็นค่อยไปซึ่งยากต่อการสังเกตเห็น

บางคนอาจจะสงสัยว่าทำไมบทความนี้ เชียร์แต่น้ำมันหมูและน้ำมันมะพร้าวเคี่ยวเอง น้ำมันปาล์ม ก็มีระดับกรดไขมันอิ่มตัวสูงถึง 48% ไม่เหมาะกับการทอดหรืออย่างไร ? จริงๆ แล้วก็เหมาะสม ถ้าผ่านการหีบเย็น แต่น้ำมันปาล์มที่ขายอยู่นั้นผ่านกรรมวิธี refined, bleached, deodorized จึงมี polar compound เมื่อทอด

น้ำมันพืชที่ได้จากการสกัดแบบธรรมชาติ คือ หีบเย็น (Cold press) หรือ การบีบคั้นโดยไม่ใช้ความร้อน ส่วนใหญ่แล้วดี มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เมื่อเอาไปดัดแปลงทางเคมี เติมไฮโดรเจนเข้าไปก็เลยเป็นโทษ น้ำมันพืชที่หีบเย็นถ้านำมากิน โดยไม่ผ่านการผัด การทอดก็จะได้สารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย สปาหลายแห่งจึงนำไปใช้เสริมสวย บำรุงผิวให้ลูกค้า

นิตยสาร 'เกษตรกรรมธรรมชาติ' ฉบับ 2/2548 บทความพิเศษ "น้ำมันมะพร้าวและกะทิเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ" โดย ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา กล่าวไว้ว่า "น้ำมันมะพร้าว เป็นน้ำมันพืชที่ ประเทศต่างๆ ในเอเชียและแปซิฟิกใช้เป็นแหล่งพลังงาน และการหุงหาอาหารมาช้านานโดยไม่ปรากฏอาการของโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน จากรายงานขององค์การสหประชาชาติ เมื่อปี 2521 ประเทศ ศรีลังกา เป็นเทศที่ใช้น้ำมันมะพร้าวมากที่สุดประเทศหนึ่ง มีอัตราการตายจากโรคหลอดเลือดหัวใจ อุดตันเพียง 1 ในแสนคน เปรียบเทียบกับ 187 ในแสนคนในประเทศที่ไม่ได้ใช้น้ำมันมะพร้าว"

ดร.ณรงค์ยังกล่าวด้วยว่า "น้ำมันมะพร้าวไม่ได้เปลี่ยนแปลงระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เนื้อมะพร้าว กับน้ำมะพร้าวลดระดับโคเลสเตอรอลอย่างมีนัยสำคัญ น้ำมันมะพร้าวเพิ่มปริมาณของ High density lipoprotein (HDL) ได้มากกว่าน้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะพร้าวไม่เพิ่มอัตราส่วนของ LDL ต่อ HDL ในขณะที่ไปลดระดับของไตรกลีเซอไรด์"

ข้าพเจ้าคิดว่า ถึงเวลาแล้วที่ต้องเชื่อมั่นในภูมิปัญญาของบรรพบุรุษไทย แม้ว่าท่านทั้งหลาย จะไม่ได้บันทึกการทดลองทางเคมี ชีวะ ไว้ให้เราศึกษา แต่อย่าลืมว่าท่านได้ใช้ร่างกายของท่าน ทดลองเพื่อพวกเรามานานแสนนานแล้ว

ข้าพเจ้าได้คัดลอกความเห็นตอบกระทู้ของ ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา มาเพื่อท่านจะได้อ่านสะดวกดังนี้ :

คนไทยใช้กะทิประกอบอาหารหวานคาวมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย โดยไม่ปรากฎว่ามีใครเป็นโรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคอ้วน จนกระทั่งเราเปลี่ยนมาบรโภคนำมันไม่อิ่มตัว กะทิกับน้ำมันมะพร้าว เป็นสารตัวเดียวกัน แต่อยู่ในรูปต่างกัน มีข้อดีคือ
1. มีความอิ่มตัว ทำให้ออกซิเจน และไฮโดรเจนเข้าแทรกไม่ได้ จึงไม่เกิด trans fat และไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและทำอันตรายต่อเซลในร่างกาย
2. เป็นโมเลกุลขนาดกลาง จึงเคลื่อนย้ายในร่างกายได้รวดเร็ว จากกระเพาะไปลำไส้ และเข้าไปเปลี่ยนเป็นพลังงานในตับ จึงไม่สะสมเป็นไขมัน ดังเช่นน้ำมันไม่อิ่มตัว
3. มีภูมิคุ้มกันเกิดจากกรดลอริก ซึ่งเป็นสารตัวเดียวกันกับนมแม่ที่ช่วยให้ทารกมีภูมิคุ้มกันโรค อีกทั้งยังทำลายเชื้อโรคแทบทุกชนิดได้
4. มีวิตามินอี ที่มีอานุภาพช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เข้ามาทำลายเซลล์ ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง และโรคแห่งความเสื่อมอีกหลายโรค
มีประจักษพยานมากมายจากชนชาติที่บริโภคกะทิ และน้ำมันมะพร้าวมาเป็นเวลานับพันปี โดยไม่มีผู้ใดเป็นโรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน ฯลฯ จนกระทั่งพวกเราหันไปบริโภคน้ำมันไม่อิ่มตัว ภูมิปัญญาของคนไทยคือการใช้กะทิในอาหารไทย ช่วยให้ปลอดโรค ร่างกายแข็งแรง และไม่อ้วน

เกือบ 30 ปีมาแล้วที่เราถูกเขาหลอกให้บริโภค น้ำมันไม่อิ่มตัว เพราะผลประโยชน์อันมหาศาล แต่ได้ทำลายอุตสาหกรรมน้ำมันมะพร้าวและกะทิของเรา รวมทั้งรายได้ของชาวสวนมะพร้าว ตลอดจนต้องเสียเงินอีกมาก ในการสั่งซื้อน้ำมันไม่อิ่มตัวเข้ามาบริโภค และในการรักษาโรคที่เกิดจากการบริโภคน้ำมันไม่อิ่มตัว ถึงเวลาแล้วที่เราจำต้องตอบโต้ กับการปรักปรำกะทิและน้ำมันมะพร้าว และรณรงค์ให้คนไทยหันกลับมาบริโภคกะทิ ดังที่บรรพบุรุษของเราได้ปฏิบัติมาเป็นแล้วช้านาน
บทความจากสถาบันวิจัยโรคเรื้อรัง (CDRI)
น้ำมันพืชผ่านกรรมวิธีกำลังคุกคามสุขภาพคนไทย
เอามาฝากอีกบทความนึงจ้า

โอ๋กับพี่มี๊ดพิสูจน์ด้วยตัวเองแล้วว่าน้ำมันพืชมีผลต่อ
สุขภาพจิงๆ
คนที่ร่างกายแข็งแรง ก็อาจจะแค่รู้สึกท้องอืด อาหารไม่ค่อยย่อย
แต่ถ้าโอ๋ซึ่งระบบย่อยอาหารและขับถ่ายไม่ดีอยู่แล้วระบบปัสสวะก็ไม่ปกติ
เห็นผลชัดมาก
ที่ผ่านมาที่บ่นว่าเป็นฉี่ขัดไม่หาย เพราะระหว่างนั้นทานน้ำมันพืชเยอะมากมาก
ตั้งแต่อาหารเวียตนาม ก็ทาน ขนมเบื้องญวน แล้วก็ทานกล้วยหอมทอดไปตั้งสองลูก
วันจันทร์เพื่อนไปเพชรบูรณ์ซื้อกล้วยทอดซอสมะขามมาฝากโอ๋ทานเป็นถุงค่ะ
แล้วช่วงวันหยุดยังทานเค้กกันมากหลายชิ้นด้วย ไอศครีมก็มีน้ำมันพืชนะ แต่แม็คนั่มทานได้มีส่วนผสมเป็นน้ำมันมะพร้าว
โอ๋หายช้ามากฉี่ขัด จนตั้งแต่วันพุธที่เริ่มทานยาเพราะไม่ไหวแล้วก็งดน้ำมันพืชอย่างเด็ดขาด
อาการก็ค่อยๆดีขึ้น ระบบขับถ่ายก็ปกติ เบาสบายท้องดีไม่อืดไม่เฟ้อค่ะ

ของงี้ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อค่ะ
น้ำมันผ่านกรรมวิธี รวมทั้ง น้ำมัน -ดอกคำฝอย-ทานตะวัน-ถั่วเหลือง-ฯลฯ
ถ้าขึ้นชื่อว่าผ่านออกมาจากอุตสาหกรรมก็จบข่าว
เพราะจะมีการใส่ไฮโดรเจนเข้าไปค่า
น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นทานได้ แต่แพง สรุปน้ำมันหมูดีที่สุด แต่อย่าทานมากจนเป็นโทษนะคะ

ร่ายซะยาวเลย เผื่อพี่แมวอยากจะอ่านไว้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจอีกทางหนึ่งค่า

จุ๊บๆๆ

 

ห่างไกลกูรูมากมายนัก 555 ลูกศิษย์ยูทูปเหมือนกันอ่ะ บางอย่างทำไม่เป็นก็อาศัยอาจารย์ยูทูปแหล่ะสอน ^_^
มีครั้งนึง แม่เคยบ่น อยากกินเต้าเจี้ยวหลน ตาเองก็เคยแต่กิน ไม่เคยทำ ก็มานั่งเซิร์ทดูจากยูทูป แล้วทำให้แม่กิน
แต่ไม่ตามสูตรเค้าเป๊ะๆหรอก ดัดแปลงตามความชอบของตัวเอง..
และอีกหลายๆเมนูที่ไม่มั่นใจ ก็จะเซิร์ทดูจากเน็ต จากยูทูปแหล่ะจ๊ะ

ส่วนแป้งสาคู เดาๆว่า ตั้งโอ๋นวดเบาไปมั๊ง เพราะเคยมีคนแบบเตือน นวดแรงไป เม็ดสาคูแตกมากไปจะไม่สวย
ของตั้งโอ๋เป็นเม็ดใครเม็ดมันอาจจะเพราะนวดแป้งเบาไป (หรืออย่างไร)
ยังไงก็ยังมีกูรูตัวจริงอยู่หลายคน อย่างพี่ไร ก็จบเอก คหกรรม ทำกับข้าวเข้าขั้นปรมาจารย์ ต้องให้กูรูเรไรมาวิเคราะห์ ฮ่าๆ
แต่แบบนี้ ก็น่ากิน เก่งแล้วล่ะ ที่ดูลูกใหญ่อาจจะเพราะพี่มี๊ดซูมเข้าใกล้จานมาก น้ำลายหยดแหม่ะใส่บ้างรึเปล่าไม่รู้ อิอิ
ทั้งสองอย่างเนี๊ยะ ถ้าผัดเห็ดหอมใส่ไปด้วย ตาว่า ไส้คงจะหอมมากขึ้นอีกอ่ะ 555+
อันนี้ตามความชอบอ่ะ คิดว่าถ้าลองทำจะลองเจียวเห็ดหอมใส่ไปด้วย

 

กระทู้เพลงกลายเป็นกระทู้ทำอาหารไปซะแล้ว อิๆๆ
แม่ครัวยูทูป หนูตากะตั้งโอ๋ แลกเปลี่ยนเรื่องทำอาหารสนุกใหญ่เลย
เอามาโชว์บ้างจิหนูตา พี่กะพี่เหมียวจะคอยเป็นแผนกชิมจ๊ะ......
ให้พี่เหมี๊ยวชิมก่อนคนแรกเลย ถ้าหากเกิดไรขึ้น...จะได้ไหวตัวทัน อิอิ

 

555 นิสัยเหมือนกันทั้งคู่เลยลุงมี๊ด-ตั้งโอ๋

แอบมาก๊อปบทความไปอ่านครับ

ส่วนคนทำเบเกอรี่ของผมยังงอนไม่เลิก แฮ่ม

ใกล้วันเกิดแล้วเดี๋ยวจะไปล้อเลียน

เอ๊ย

ไปง้องอนอีกที่ครับ อิอิ​

 

ทำหน้าที่ซะหน่อย
ได้มีคนทำขนมให้ทานบ่อยๆ อิอิ

ปล. หากเรากินอะไรตามใจอยาก มันจะทำให้เจ็บปวดโดยใช่เหตุ นะครับ
ไอศครีมนี่ของชอบเลย แต่มันก็มีส่วนประกอบของครีมเทียมผสมอยู่ด้วย
เลยเลี่ยงมาทานไอศครีมกะทิใส่มะพร้าวแบบไทยๆเรานี่แหละครับ ปลอดภัยสุดๆ
ควรทานน้ำสะอาดเยอะๆเข้าไว้.....ร่างกายเราจะค่อยๆปรับและฟื้นตัวและเข้าสู่โหมดรักษาตัวเองได้ครับ

 

จิงด้วยจ้า ไม่กล้านวดแป้งแรง ก็เค้าบอกว่าอย่านวดแรงเดี๋ยวเม็ดสาคูจะเละ อิอิอิ
กะว่าทำอีกทีจะใส่น้ำร้อนไปเรื่อยๆจนกว่าจะพอใจ ไม่ใข้เท่าที่สูตรบอกแล้วอ่ะ
แป้งมันแข็งไป สาคูยังพองตัวไม่เต็มที่เลยนิ
แต่เท่่าที่นู๋ตาออกไอเดีย พี่ว่าไม่ธรรมดาแล้วหล่ะ แม่ครัวน้อยคนนี้
สร้างสรรค์สุดๆ คิดได้ไงน๊อะ ไอ้เรายังนึกไปไม่ถึงเลย
ว่าเห็ดหอมคงจะเข้ากันได้ดี นี่ละ คนเก่งมักจะถ่อมตัว(น่ารักจิง)

พี่มี๊ดน่ะ คงยิ่งกว่าน้ำลายหยดอีกจ้า อิอิอิ
ขนาดเคยบอกว่าเฟซแกหน่ะ จะไม่แปะเกี่ยวกับอาหารแระ มันผิดคอนเซ็ป
พอทำเสร็จก็เอาไปแปะเสร็จสรรพ เลยถามว่าไหนว่าไม่แปะแล้วไงอาหารหน่ะ
แกบอกน่าทานออก ไปแปะดีกว่า อิอิอิ

เนี่ยคราวหน้าจะทำไปฝากที่บ้านคุณแม่พี่มี๊ดจ้า กำลังฝึกให้เข้าที่เข้าทางอยู่
จะได้ขายหน้าน้อยหน่อย อิอิอิ
ขอบคุณจ้า นู๋ตา (ปล.สู้ๆๆด้วยนะจ๊ะ จุ๊บๆๆ)

 

รีบเบย รีบเบย
น้องอยากกิงหนม อิอิอิ
รีบไปง้อเรย "เอาเพลงคอยเธอคืนมาให้ฟังจิ แค่นี้ ป้าข้างบ้านก็ใจอ่อนยอมทำหนมต่อแระ อิอิอิ"
สู้ๆๆจ้า พี่ตั้งเมี๊ยววววว

 

โห ทำไมร้องเพลงจีนได้เพราะขนาดนี้ครับ
ลูกเอื้อน ลูกหยอด สวยงามสมบูรณ์แบบมากครับ

 

[MUSIC]http://palungjit.org/attachments/a.2711628/[/MUSIC]

เพลงเพราะ ๆ ต้องแก้ไขให้กลับมาดังเหมือนเดิมค๊าฟ ^^

ขอบคุณแทนน้องตั้งโอ๋ครับคุณ Be​

 

เพราะที่สุดในโลกจ้าตั้งโอ๋

 

แวะมาฟังเพลงจ้า

 

บังคับเสียงได้ดีเยี่ยมครับ ร้องได้น่ารักมากครับ